Нітратоміри

Побутові нітрат-тестери (нітратоміри) - це прилади для вимірювання нітратів у продуктах харчування. Їх особливістю є простота і невибагливість в експлуатації, невеликі розміри і вага. Підходять для контролю свіжих овочів, фруктів, грибів, м'яса. Не призначені для вимірювання соків, води, ковбас, сирів, сушіння, маринадів і інших продуктів c кулінарною обробкою.

Принцип роботи побутового нітрат-тестери полягає у вимірюванні електричної провідності в речовині з подальшим перерахунком отриманого значення до одиниці концентрації "мг/кг". Вимірювання провідності виконується за допомогою металевого електрода (голки-зонда), який розташований в торці приладу. Такий спосіб простий, але не передбачає іонної селекції з'єднання NO_3- (нітратів). Тому для отримання коректного результату потрібно дотримуватися кількох правил виміру:

Правило 1. Перевіряти нітрати побутовим нітрат-тестером можна тільки у свіжих продуктах. В побутових приладах «прошиті» спеціальні коефіцієнти, підібрані для свіжих продуктів. Тому не використовуйте побутові нітрат-тестери для контролю нітратів в кулінарно оброблених продуктах або інших речовинах (води, соки, маринади, сири, ковбаси тощо). Отриманий в таких випадках результат не буде достовірним.

Правило 2. Встромляйте вимірювальну голку тільки ту частину продукту, яку їсте. Нітрати накопичуються в овочах і фруктах вкрай нерівномірно. Наприклад, концентрація нітратів в кавуновій кірці і самої м'якоті кавуна може відрізнятися в десятки разів. Тому для перевірки таких продуктів потрібно робити зріз, а сам зонд намагайтеся встромляти в однорідну їстівну м'якоть, подалі від шкірки, насіння, червоточини тощо

Правило 3. Не використовуйте повторно отвір, що залишився від попереднього вимірювання. Коли в отвір потрапляє повітря, починається окислення соків продукту. Це сильно впливає на електричну провідність і, відповідно, спотворює результат повторного вимірювання. Тому, якщо хочете повторно перевірити продукт на нітрати, вставте зонд поруч.

Правило 4. Не намагайтеся вимірювати нітрати в мерзлих продуктах. Тут коментарі зайві... Якщо ж холодні продукти заносяться в тепле приміщення, то вони повинні спочатку нагрітися до кімнатної температури, а вже після цього можна проводити вимірювання. У цьому випадку похибка вимірювання буде мінімальною.