Звідки беруться нітрати в продуктах і як перевірити їх рівень ?

Звідки припливають до нас нітрати ?
Або приїжджають ?

В кінці серпня на баржі з суворим назвою NBL-91 до Києва добралися кавуни, щоб порадувати громадян своєю солодкістю.

Увага до цього здавалося б пересічному події були прикута з боку центральних засобів інформації.

Ось це подія !

А чим більше уваги, тим жорсткіший контроль.
І швидше за все, доставлених кавунах нітратів не виявлено.

А якщо і будуть, то в нешкідливому кількості, що не небезпечний для людського організму.
Новину то публічна.
Навряд чи хто ризикне доставляти нитратосодержащие плоди.

Що ж стосується ринків, супермаркетів, то краще мати під рукою побутової нітратомір, оскільки без нього великий ризик вжити в їжу продукти з підвищеним вмістом небезпечних для життя азотних солей.

2 причини, за якими в овочах і фруктах підвищений рівень нітратів

1. Фінансова.

   Щоб зняти "вершки" з ринку, і заробити за короткий час максимальний прибуток, виробники годують" дари природи надмірною кількістю мінеральних підживлень.
   
   Ті ж кавуни ростуть швидше. Але розмір не показник зрілості.
   
   І відчувається це в кращому разі одразу, коли бачиш апетитний кавун, а на смак створюється враження - "йому б ще доспеть потрібно".
   
   А іноді трапляються зовсім кричущі випадки.
   
   Ось новина від 30 серпня.

   

   Доповнимо інформацію. Підозру викликають кавуни з кислим запахом, фіолетовим відтінком, і жовтизна.
   
   І ще. Якщо тягнути плід додому далеко або грошей шкода, то при купівлі одного кавуна, якщо його розрізають ножем, разом з гострим лезом м'якоть можуть запросто занести бактерії, залишки хімії і бруд з поверхні.

2. Освітня.

   Візьмемо домашнє господарство, де частина продукції вирощується для себе, а інша - на продаж.
   
   А що, у всіх дачників, садівників і городників, є сельхозобразованіе ?
   
   Візьмемо найпоширенішу культуру, яку вирощує кожен, навіть якщо у нього 3-4 сотки городу або присадибної ділянки.
   
   Це картопля.
   
   По-хорошому, потрібно володіти як мінімум такими знаннями:

   • яка структура ґрунту (чорнозем, глинистий, суглинистий, піщана);
   • відповідно який сорт картоплі підходить;
   • вологість грунту. В який грунт треба саджати картоплю. Як часто поливати ?
   • які добрива потрібно вносити, в який час і в якій кількості ?

   Це всі спеціальні питання, і відповісти на них може тільки фахівець з досвідом.

Але якщо ми говоримо про підвищений рівень нітратів, виділимо одну область "професійної компетентності не" підживлення добривами.

Солі азотної кислоти називають нітратами, через перекладу на російську мову хімічної формули (азот – NO3), в малих кількостях зустрічаються в більшості продуктів з поля городу.

Організм з ними справляється, і в мінімальних дозах нітрати в продуктах не представляють небезпеки.

Це приблизно як нормальний радіаційний фон. Він є і нічого з цим поробити не можна. А ось аварії на АЕС, продуктом людського розуму, призводять до підвищення рівня радіації.

І як з радіацією, так і з нітратами, головний ворог собі, це сама людина.

Основна причина підвищеної концентрації нітратів в овочах і фруктах – не продумане (а в гіршому випадку зловмисне, щоб заробити) внесення надмірної кількості добрив.

Як ми з'ясували вище: по умисної причини або по знанню – не компетентності.

Будь-який овоч або фрукт, якщо він, по-перше, повністю визрів, а добрива вносилися за графіком і в необхідній кількості, в процесі своєї вегетації, практично переробляє всі нітрати або виводить надлишки.

Але це ідеальна картина.

І з початком сезону, насамперед баштанних культур, десятки, а то і сотні дорослих і дітей опиняються на лікарняному ліжку.

А ще більша кількість залишається вдома, і не охоплено медичною статистикою, вважаючи, що справа зовсім в іншому: "просто голова болить" , "живіт засмутився","перегрівся на сонці".

А справа в перетворенні в організмі нітратів у нітрити, які відбирають настільки необхідний живим тканинам кисень.

Тому і головний біль з'являється (здавалося б, який зв'язок між болем і кавуном, а вона виявляється є і винуватець - нітрати) і нездужання.

Ступінь отруєння залежить від:

• ваги;
• віку;
• стану внутрішніх органів;
• спожитого кількості продуктів з нітратами.

Хоча враховуючи зазначені фактори, спрогнозувати, як поведе себе організм досить складно.

У дітей, з одного боку органи більш здорові, ніж у дорослих, але одне і теж кількість тих же абрузов або нітратних яблук на одиницю ваги, призведе до того, що небезпечна доза для дитини буде перевищена, і він не вибереться без допомоги медиків, а дорослий перенесе всі на ногах.

Цікаво, що в. о. міністра охорони здоров'я України вважає, що небезпека нітратів сильно перебільшена, але при цьому, мабуть перестраховуючись, рекомендує не поспішати вживати в їжу овочі/фрукти в не сезон (ранні) і здійснювати термічну обробку, після якої нітрати виварюються.

Ми вважаємо, що слова чиновника це добре, але все-таки самим перевірити продукти нітрат тестер ще краще.

І дамо декілька порад.

3 типові помилки при роботі

1. Ламається щуп. Електронний вимірювач нітратів – пристрій високотехнологічне і "тонка" і при прикладанні надмірних зусиль, вимірювальний зонд нітрат-тестери гнеться або ламається, особливо для плодів з міцною шкіркою. Тим більше датчики можна крутити або похитувати після занурення у внутрішні шари.
2. Вибрана не та культура в меню. Сучасні нітратоміри містять калібрування більш ніж на 50 продуктів. Потрібно не поспішаючи переглянути список і вибрати потрібну. Прилад для визначення нітратів не володіє штучним інтелектом і запустить той алгоритм, який ми йому вказали.
3. Не робиться кілька проникнень в продукт, а вимірювання проводяться тільки в одній точці. А розподіл по площі і об'єму дуже нерівномірний.

Так що хоч з баржі, хоч з придорожнього ринку або величезного супермаркету продають природні смаколики, якщо в руках стильний і швидкий експрес аналізатор нітратів, на душі значно спокійніше...